Voetvissen

In het Frans heet het ‘pêche á pied’ , ofwel ‘te voet vissen’: op zoek naar schaal- en schelpdieren op drooggevallen zandplaten bij laag tij.
Maar het kan ook heel goed langs de Nederlandse kust. In Zeeland bijvoorbeeld. De beste plek om kokkels te zoeken is langs de Grevelingendam. Gewapend met een harkje en emmer, op rubberlaarzen of blote voeten krab je de schelpen onder het zand vandaan. Zeeuwen weten al generaties lang hoe lekker de zoete diertjes zijn; en ze zijn bovendien gratis. Ook een paar Portugese havenarbeiders uit Antwerpen weten de dam te vinden. Maar het strand wordt voornamelijk bevolk door Vietnamezen. Hele families zitten gehurkt in het zand. Ieder weekend komen ze vanuit het Ruhrgebied en Vlaanderen om kokkels en oesters te zoeken en ter plekke klaar te maken. Er zijn er ook die ze doorverkopen; daarom mag je maximaal 10 kilo per persoon meenemen. De boete bij overtreding is niet mis. Leg ze thuis nog een nacht in zout water zodat de kokkels hun zand uitspugen en kook ze dan kort. Daarna eet je ze met pasta, in een ‘clam chowder’ of zoals de Vietnamezen: met gember en hete peper.

Kokkels
Kokkels
20090927-177LR
20090927-120LR
20090927-175LR
20090927-160LR
20090927-179LR
20090927-022LR
20090927-142LR
20090927-110LR
20090927-074LR
20090927-063LR
20090927-040LR
20090927-015LR
20090927-009

Wilde oesters

Vraag mijn vrouw (die echt wel weet wat lekker is) naar haar lievelingseten, en ze antwoordt: mosselen met friet en een glas witte wijn.
Deze Vlaming uit Tessenderloo zocht wilde oesters in de Oosterschelde. Zijn heilige drie-eenheid: oesters, Jupiler en zijn Thaise vrouw.

Lees hier meer over mosselen, kokkels en Vietnamezen.

Wilde oesters
Wilde oesters

Kokkels

Voorafgaand aan de première van L’Amour des Moules in Vlissingen werden er gezamelijk mosselen gegeten. Ik zat aan tafel met zeebioloog Norbert Dankers, die smakelijk kon vertellen. Bij aanvang van de voorstelling wist ik niet alleen alles over de mossel. Bijvoorbeeld hoe je ze tijdens het eten in elkaar schuift zodat het lijkt of je er nog niet zoveel gegeten hebt, en dat 80 % van de mosselen van de Wadden komt. Maar ook dat je wilde oesters op z’n Amerikaans eet door er een hoek af te slaan en hem dan leeg te slurpen. En dat er vorig jaar heel veel kokkelzaad was, maar dat die kokkels pas volgend jaar groot genoeg zijn om te eten. Toch kon ik de jager/verzamelaar in mij niet bedwingen en ben ik de volgende dag weer eens naar de Grevelingendam gegaan.
Dat is een goede plek om kokkels te rapen. Gek genoeg zijn er kennelijk weinig Hollanders die van de schelpdiertjes houden. Nu waren er een paar Portugese havenarbeiders uit Antwerpen en natuurlijk Vietnamezen. Hele families zitten op hun hurken in het zand. Ieder weekend komen ze vanuit het Ruhrgebied en Vlaanderen om kokkels en oesters te zoeken en ter plekke klaar te maken. Met gember natuurlijk.

20090927-120LR

20090927-177LR

20090927-009

20090927-015LR

20090927-022LR

20090927-110LR

20090927-160LR

20090927-074LR

20090927-142LR

20090927-063LR

20090927-040LR

20090927-175LR

20090927-179LR